華麗なるフアシー食パン写真集 
                       (写真が小さかったため このページを用意いたしました。)

             
       
2008年5月16日のフアシー食パン

 
左の写真         


  左上の写真は食パンの下です。ここで スダチ・ミキシングの        
良し悪しをみます。パン職人は ケツなんていいます。
上の写真は食パンをスライスした断面 スダチをみます。
全面均一 綿状の食パンが最高と教わりました。

 私のフアシー法のパンが最高とは言いませんが、この製法の食パンが
最高の製法であります。 余裕ある方は購入して召し上がってください。
                 

        

製パンの大御所 雁瀬大二郎氏の著書 パン実技の中に作り方の概略はのっていますが 
フアシーなる言葉はありません。
おそらく一部のパン職人の間での言葉と思います

     
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 そうではなかった。2013年5月16日フアシー法について書かれた本があることを知りました。
 昔は多くの職人さんがフアシーをマスターすべく 励んでいたんですね。私が生まれる前に出版されていました。